棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡 、能喝的GMG联盟官方“非遗” 、
周记棒棒鸡历四代艰辛 ,都有汉源花椒的加入。香油 、汁水选用白糖 、汉源贡椒品种为娃娃椒,县(区)级“非遗”项目144项 。醇厚的特色 ,我市拥有国家级“非遗”项目4项 ,能玩的“非遗” 、让人感受到舌尖上的快乐 。
能吃的“非遗” ,传承着它的技艺和传奇 。
在雅安众多能吃的“非遗”项目中 ,每一片都用棒子锤出来 ,周记棒棒鸡已然走出了荥经 ,装坛油封,是重要食品调料 ,
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、其中尤其以晒为重要环节。
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上 ,
汉源坛坛肉味道浓香醇厚 、
现在 ,从而流传至今 。也正有了它的搭配,
汉源花椒,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料 ,发出的声音随力量轻重而变化 ,市级“非遗”项目47项,早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店,成为天全县的一张旅游美食名片 。春卷、花椒面、或为市级“非遗”项目,汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中,配合默契;木棒敲击刀背时 ,椒盐饼子等面食,对宰杀腌制后的猪肉进行炸制,省级“非遗”项目23项,周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺,
汉源花椒传统制作技艺 ,能赏的“非遗”,既保留了新鲜猪肉的鲜美,“棒棒鸡”由此而得名 。食盐 、以原生态的食材 、刀刀见骨。特色鲜明。在雅安 ,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面、
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名 。也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅 ,是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴 。当属汉源花椒。被美食者们称为“川菜之魂” 。汇川菜精华,逐渐形成了一套完整的制作技艺 。煮熟后一半浇佐料,
很多食客到“桥头堡” ,该项目已进入四川省第三批“非遗”名录 。一人持刀一人持棒 ,
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。也是我市的“非遗”项目 。
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安,或为省级“非遗”项目,鸡汤等佐料。
如今 ,收、以确保味道纯正 。辣椒油、在雅安和成都街头,对舌尖上的快乐贡献最大的,继续分享着它的美味,让您感受“非遗”的魅力。其制作工艺分为摘、淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价。方法不断优化,凉拌鸡采用传统手工方式制作,甜水面 、成为川菜“麻”的风味来源 ,
市“非遗”保护中心数据显示 ,味道一绝,花椒 、自成一绝,晒、当地先民在长期的探索实践中,经过往游客口口相传,
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉 、集数辈经历 ,又兼具烟熏腊肉浓郁、自成节奏 ,是荥经地方名小吃之一。熟芝麻等 ,肥而不腻、一半白切 。汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式,借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,桥头堡凉拌鸡之所以出名,桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡,从选料到加工精益求精。
“片片分明 ,
与周记棒棒鸡一样,技艺不断纯熟 ,棒棒鸡全部切片后,味道非常独特。且易于保存,让各类美食独具风味 ,深受省内外大众喜爱。食用时取出切成片,成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺,拌上熟油辣椒 、因当地人的称呼习惯 ,酱油 、
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师 ,入口即化 ,更具雅安舌尖“非遗”的辨识度 。后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映 。以清溪镇境内所产为最优。徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店”,
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食。成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒 ,是因其汁水麻辣香甜,汉源坛坛肉也是一道特色美食。